很多人對酒的香型是非常疑惑的，為什么這種酒是醬香型的？那種酒就是濃香型的？這個香型從何而來，并且它們之間有什么區別？

醬香型、濃香型和清香型白酒的區別

我國的白酒是用糧食和酒曲發酵而成的，經過蒸餾將酒精提煉出來形成白酒。關鍵環節是糧食、酒曲、溫度。這幾個環節任意發生變化，得到的香型都是不同的。

糧食
醬香型白酒多以高粱為釀酒原料，濃香型是以小麥為主要原料，清香型也是以高粱為主要原料。

酒曲
醬香型的酒用小麥制作酒曲。濃香型的酒曲一般是大麥和少量豌豆或是小麥。清香型的酒曲多是大麥和少量豌豆制成的。

溫度
酒曲培養時期的溫度是決定白酒香型的關鍵。醬香型所用的是超高溫酒曲，一般為60-70度。濃香型用的是高溫酒曲，在50度以上。清香型使用的中溫酒曲，一般在40度以上。

由于以上三個因素的關系，酒中產出了影響味道的不同物質。醬香型的工藝非常復雜，產出的物質也復雜，形成了似醬的味道。濃香型主要是基酒中含有己酸乙酯，這種物質決定了濃香型的味道。清香型的基金中不僅含有己酸乙酯還含有乳酸乙酯，這兩種物質的混合就形成清香型。